Tra preparazione e cottura è pronto in circa un’ora ed è davvero facile da fare.
Molti aggiungono nell’impasto anche la scorza di un limone e di un’arancia, ma io francamente preferisco farne a meno, eventualmente potete provare ad aggiungere delle gocce di cioccolato fondente.

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Ingredienti (per 14 muffin)

300 g. di carote
150 g. di mandorle pelate
4 uova
75 g. di zucchero semolato
75 g. di zucchero di canna
60 g. di farina per dolci
1 bustina di lievito
100 g. di cioccolato fondente per la decorazione

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Preparazione:

Pelate le carote, privatele delle estremità, tagliatele a tocchetti, tritatele bene con il mixer e mettetele in una ciotola capiente.

Tritate finemente le mandorle, unitele alle carote, aggiungete la farina e mescolate.

Aggiungete i due zuccheri, il lievito e mescolate. Unite le uova e mescolate bene.

Versate il composto negli stampini (io uso i pirottini da 8 cm. di diametro) e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.
Sfornateli, lasciateli raffreddare e decorateli a piacere, noi abbiamo usato del cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria.